こだわり

試行錯誤を重ねた伝統の味付け
半世紀以上試行錯誤を重ね続けた秘伝のタレを承継。
その日の気温や湿度、炭火の変化まで繊細に管理し、伝統的な技法で丁寧に調理された「肉」の旨味を極限にまで引き出す唯一無二の味付け。食材を活かしつつ、どんな部位や個体差による違いをも調和させる”究極のタレ”を堪能ください。
白木が美しいカウンター席
伝統と革新を融合させた『焼』はもちろん、様々な調理法で表現された”食”を楽しんでいただきます。
巧みに使い分ける火入れに始まり、熱と旨味を閉じ込め焼き上げていく様子を間近で見て楽しむことができる白木のカウンター。心からくつろげる空間と温かいサービスも当店の魅力です。
こだわり食材で味わう五感の贅沢
四季折々の旬の食材を使用。見た目の美しさ、香りにもこだわりました。
素材の魅力が存分に引き出された逸品の数々をご賞味ください。
あたたかな空間の完全個室
【個室も完備】創業77年の名店が醸すあたたかな空間。
伝統と革新が融合するのは味だけではなく、空間にも新潟屋らしさ―。どこか懐かしい居心地の良いあたたかな食空間もしっかりと継承している。
日本全国から厳選した食材の数々
鮮度にこだわり新潟をはじめ日本全国から厳選した食材の数々。
日本全国から厳選した鶏肉や豚肉、黒毛和牛に季節野菜など長年の経験から培った目利き、知見を活かした、食材と味への追及。創業以来、数多くの美食家たちに支持され続け、人気店へと押し上げられた”新潟屋”を銀座の地でお楽しみください。